【正宗白切羊肉的做法】白切羊肉是一道传统的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。它不同于炖煮或烧烤的羊肉做法，而是以“白切”为主，最大程度保留羊肉的原汁原味。下面将从选材、处理、烹饪步骤和调味等方面，详细总结正宗白切羊肉的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 1.5公斤 | 选用新鲜、无膻味的羊肉 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香用 |
| 盐 | 适量 | 腌制与煮制使用 |
| 料酒 | 3汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、处理步骤
1. 清洗羊肉
将羊肉洗净，去除血水和杂质。若羊肉较肥，可适当刮去表层油脂。
2. 腌制羊肉
将羊肉切成大块，加入盐、料酒、白胡椒粉和生姜片，腌制30分钟至1小时，帮助去腥并入味。
3. 焯水去腥
在锅中加水烧开，放入羊肉块，加入几片生姜和少许料酒，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
4. 蒸煮羊肉
将处理好的羊肉放入蒸锅中，加入足够的清水，水位应没过羊肉。大火煮沸后转小火慢蒸约1.5-2小时，直到羊肉酥软但不散。
5. 冷却切片
将蒸好的羊肉取出，放凉后切片，摆盘备用。
三、蘸料调配
| 酱料名称 | 成分 | 备注 |
| 沙姜酱 | 沙姜粉、蒜蓉、酱油、醋、糖、辣椒油 | 增香提味 |
| 辣椒酱 | 辣椒粉、蒜末、酱油、香油 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜泥酱油 | 蒜末、酱油、香油 | 基础蘸料 |
四、食用建议
- 白切羊肉适合搭配米饭或面食，也可单独作为冷盘。
- 食用时可根据个人口味选择不同的蘸料组合。
- 羊肉不宜长时间煮制，以免肉质变硬。
五、小贴士
- 选用羔羊肉更嫩滑，膻味也较轻。
- 焯水时加入生姜和料酒能有效去腥。
- 蒸煮时间根据羊肉部位不同略有差异，羊腿肉较紧实，需稍长一点时间。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道正宗的白切羊肉。这道菜不仅美味，还具有温补养生的功效，非常适合秋冬季节食用。
