【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式米制点心，口感松软、香甜可口，常在节日或家庭聚餐中出现。制作发糕的关键在于发酵过程和配料的搭配。以下是一份详细的发糕做法和配方总结，帮助您轻松在家制作美味的发糕。
一、发糕的基本做法总结
1. 准备材料：糯米粉、粘米粉、酵母、糖、水等。
2. 混合粉类：将糯米粉与粘米粉按比例混合，加入适量糖。
3. 激活酵母：用温水溶解酵母，静置几分钟使其活化。
4. 调面糊：将酵母水倒入粉中，搅拌成均匀的面糊。
5. 发酵：将面糊放在温暖处进行发酵，直至体积膨胀。
6. 蒸制：将发酵好的面糊倒入模具中，上锅蒸熟即可。
二、发糕的常用配方（以500克面糊为例）
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 250 | 提供黏性和柔软度 |
| 粘米粉 | 150 | 增加蓬松感，避免过黏 |
| 白砂糖 | 50 | 可根据口味调整 |
| 干酵母 | 5 | 激活后使用 |
| 温水 | 200 | 活化酵母，调节面糊浓稠度 |
| 泡打粉（可选） | 5 | 增强蓬松效果 |
| 香油/猪油（可选） | 10 | 增添风味，提升口感 |
三、注意事项
- 发酵时间一般为1小时左右，环境温度较高时可适当缩短。
- 蒸制时间约为20-30分钟，视模具大小而定。
- 发糕冷却后更易脱模，口感也更佳。
- 可根据喜好添加红豆、红枣、椰丝等配料，增加风味层次。
通过以上步骤和配方，您可以轻松制作出香甜松软的发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
