香炸鱼块是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。虽然听起来好像有点复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松在家做出美味的香炸鱼块。

一、准备食材

要做出一道成功的香炸鱼块，首先得选好新鲜的鱼。建议选择肉质紧实、刺少的鱼类，比如鲈鱼、鳕鱼或者龙利鱼等。一般每人的用量在150克左右，根据家庭人数适量调整。

所需材料：

- 鲜鱼块（约300克）

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 鸡蛋 1个

- 玉米淀粉 适量

- 面包糠 适量（可选）

- 食用油 适量（用于炸制）

二、处理鱼块

1. 清洗去腥：将鱼块用清水冲洗干净，去掉鱼皮和鱼鳍，再用厨房纸吸干水分。

2. 腌制入味：在鱼块中加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10~15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 裹粉：腌好的鱼块先蘸一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠（如果喜欢更酥脆的口感，可以多裹一次）。

三、炸制过程

1. 油温控制：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过鱼块。开火加热至六成热（约160℃），可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可。

2. 下锅炸制：将裹好粉的鱼块轻轻放入油中，不要一次放太多，以免油温下降影响口感。炸至表面金黄、浮起即可捞出。

3. 复炸定型：为了更加酥脆，可以将鱼块再次放入油中复炸10~15秒，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

四、装盘享用

炸好的香炸鱼块可以撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味，也可以搭配自己喜欢的蘸酱，如番茄酱、蒜蓉酱或者辣酱，味道更佳。

小贴士：

- 鱼块要提前腌制，这样更入味；

- 淀粉和面包糠的搭配可以让鱼块外酥里嫩；

- 炸的时候要注意火候，避免炸糊；

- 如果想更健康一点，可以使用空气炸锅进行烘烤，同样也能做出酥脆的效果。

结语：

香炸鱼块虽然做法简单，但做好却需要一定的技巧和耐心。只要按照步骤来，掌握好火候和调味，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。快来试试吧！