酱排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受大家的喜爱。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或者节日宴请。下面，我就来为大家详细介绍一下酱排骨的具体做法。

所需食材：

- 排骨：500克

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 细砂糖：2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 姜片：4-5片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 清水：适量

- 盐：少许

制作步骤：

1. 准备工作

首先将排骨清洗干净，切成适当大小的小块。然后放入清水中浸泡约30分钟，这样可以去除血水，使排骨更加鲜嫩。同时准备好所需的调料和配料。

2. 焯水去腥

将浸泡好的排骨捞出，用清水冲洗干净后沥干水分。接着在锅中加入足够的冷水，放入排骨，再加入几片姜片和一勺料酒，开火煮至水沸腾。焯水的时间大约为3-5分钟，期间会有浮沫产生，要用勺子撇去浮沫。焯好水的排骨捞出，再次用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色

在炒锅中倒入少量食用油，加热后放入细砂糖，小火慢慢翻炒。当糖融化并开始冒泡时，颜色会逐渐变深，呈现琥珀色。此时要特别注意不要炒糊了，否则会影响口感。炒好糖色后迅速加入焯过水的排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

4. 加入调味料

在锅中加入生抽、老抽、剩余的料酒以及切好的姜片、葱段、八角、香叶和桂皮。然后倒入足够的热水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火慢炖。

5. 慢炖收汁

盖上锅盖，用小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味。期间可以根据个人口味调整盐分。如果觉得汤汁过多，可以在最后阶段打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可。

6. 完成装盘

待排骨炖至理想状态后，关火盛出装盘。一道美味的酱排骨就完成了！

小贴士：

- 在焯水过程中加入姜片和料酒可以有效去除腥味。

- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色发苦。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在炖煮过程中加入一些土豆或胡萝卜等配菜。

以上就是酱排骨的制作方法，希望大家都能轻松做出一道令人满意的家常美味！