豆腐是中国传统的美食之一，不仅营养丰富，而且做法多样。其中，卤水豆腐因其独特的口感和浓郁的豆香深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家制作美味的卤水豆腐，让你轻松享受纯正的家常美味。

准备材料

- 黄豆：500克（根据个人需求调整用量）

- 清水：适量

- 卤水：约30毫升（可以根据口味增减）

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

将黄豆提前放入清水中浸泡8小时以上，最好过夜。这样可以让黄豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆过程。

第二步：磨制豆浆

将泡好的黄豆与适量清水一起倒入豆浆机中，打成细腻的豆浆。如果没有豆浆机，也可以使用纱布过滤的方式手工完成。注意，豆浆的浓度直接影响到豆腐的质量，因此不要加太多水。

第三步：煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间需要不断搅拌以防糊底。沸腾后继续煮几分钟，去除豆浆中的豆腥味，并使蛋白质凝固更稳定。

第四步：点卤

当豆浆稍微冷却至80℃左右时，慢慢加入卤水并轻轻搅拌。卤水的作用是促使豆浆中的蛋白质凝结成块，形成豆腐。加入卤水的速度不宜太快，以免影响豆腐的口感。

第五步：成型

将点好卤水的豆浆倒入模具或容器中，静置一段时间让其自然凝固。如果希望豆腐更加紧实，可以用重物压在上面，帮助水分排出。

第六步：脱模切块

待豆腐完全凝固后，将其从模具中取出，切成适合烹饪的小块即可。

小贴士

1. 卤水的选择：传统卤水是由盐卤制成的，但也可以选择市面上售卖的液体卤水，方便快捷。

2. 水质的影响：尽量使用软水或纯净水制作豆浆，硬水可能会导致豆腐发酸。

3. 温度控制：豆浆的温度对豆腐的凝固至关重要，过高或过低都会影响效果。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感细腻、味道醇厚的卤水豆腐了。无论是炖菜还是凉拌，都是一道健康又美味的好选择。快动手试试吧！