蛏子是一种鲜美的海鲜，肉质细嫩，味道鲜香，非常适合用来烹饪。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——爆炒蛏子的做法。

准备材料

- 新鲜蛏子 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青红椒 各一个（可选）

- 小葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 适量

- 胡椒粉 少许

制作步骤

1. 清洗蛏子：将新鲜的蛏子放入清水中浸泡约半小时，加入少量盐和几滴食用油，让蛏子吐沙。期间可以轻轻搅拌几次，帮助蛏子更好地吐沙。

2. 处理配料：生姜切片，大蒜拍碎后切末，青红椒切块，小葱切段备用。

3. 焯水：锅中加水烧开，放入蛏子焯水至开口，捞出沥干水分备用。焯水的时间不宜过长，以免蛏子肉变老。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的油，加热后放入姜片和大蒜末爆香。

5. 翻炒蛏子：将焯好水的蛏子倒入锅中，加入少许料酒，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的酱油、白糖、胡椒粉和少许盐，继续翻炒均匀。

7. 加入配菜：如果喜欢的话，可以加入青红椒块，翻炒几下，使颜色更加丰富。

8. 收汁：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

- 爆炒蛏子的关键在于快炒，时间不宜过长，以保持蛏子的鲜嫩口感。

- 如果蛏子不够新鲜，可以适当延长焯水时间，但要注意不要煮太久。

这样一道色香味俱佳的爆炒蛏子就做好了，简单易学，非常适合家庭聚餐时享用。希望你喜欢这道菜！