糖醋爆鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受大众喜爱。它酸甜可口，外酥里嫩，无论是作为家庭聚餐还是日常餐桌上的主菜都非常合适。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让大家在家也能轻松做出美味的糖醋爆鱼。

准备食材：

- 鲜鱼一条（草鱼或鲤鱼均可）

- 生姜一块

- 大葱一根

- 白芝麻适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 白醋适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理鱼肉：将鲜鱼清洗干净后去鳞、去内脏，然后从背部剖开，取出鱼骨，将鱼肉片成厚约一厘米的大片。用少许盐和料酒腌制10分钟，让鱼肉更加入味。

2. 裹淀粉：将腌好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉，确保每一片鱼肉都覆盖均匀，这样炸出来的鱼才会更酥脆。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹好淀粉的鱼片，小火慢炸至金黄色捞出沥油备用。

4. 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量清水，放入白糖，小火慢慢加热直至糖完全融化并呈现琥珀色。接着加入白醋，搅拌均匀，制成糖醋汁。

5. 翻炒：将炸好的鱼片重新倒入锅中，迅速翻炒几下，使鱼片均匀地裹上糖醋汁。最后撒上切好的姜丝和葱花，再撒上一些白芝麻点缀即可出锅。

小贴士：

- 在炸鱼的过程中要注意火候，避免油温过高导致鱼肉炸糊。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点则可以多放些糖。

- 最后的翻炒时间不宜过长，以免鱼肉失去酥脆口感。

按照以上步骤操作，一道美味的糖醋爆鱼就完成了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，酸甜适口，非常开胃。快动手试试吧！