干煸肥肠的做法

干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣可口、外酥里嫩而深受人们喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和调味，下面我们就来详细介绍一下它的制作方法。

首先，准备食材。你需要新鲜的肥肠、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。肥肠要先清洗干净，去除多余的油脂和异味。可以用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗几次，确保没有杂质。

接着，将肥肠切成适当大小的段，放入锅中焯水。在水中加入一些料酒和姜片，这样可以进一步去腥。焯好后捞出沥干备用。

接下来是关键的干煸步骤。在锅中倒入适量的油，烧热后放入肥肠，用中小火慢慢煸炒。这个过程需要耐心，目的是让肥肠表面变得微微焦黄，内部保持一定的韧性。当肥肠呈现出诱人的金黄色时，就可以盛出备用。

与此同时，准备好配菜。将青椒和红椒切块，葱姜蒜切末备用。重新加热锅中的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒和红椒翻炒均匀。

最后，将之前煸好的肥肠倒回锅中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀。根据个人口味调整调料的比例，确保味道适中。炒至肥肠完全吸收了调料的味道，即可出锅装盘。

一道美味的干煸肥肠就完成了！这道菜色泽诱人，香气扑鼻，吃起来外皮酥脆，内里鲜嫩，非常适合搭配米饭享用。

希望你能尝试制作这道菜，享受烹饪的乐趣！

---

希望这篇文章能够满足你的需求！