【自制酿豆腐的做法】酿豆腐是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。它以豆腐为主料，内部填入肉末或蔬菜等配料，经过煎制或炖煮后，香气扑鼻，营养丰富。下面将详细总结制作酿豆腐的步骤，并通过表格形式展示所需材料和操作要点。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约500克） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可根据口味替换为鸡肉或虾仁 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 用于调味和点缀 |
| 姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 200毫升 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，每块大约2厘米见方。在豆腐中间挖一个小洞，方便填入馅料。
2. 调制馅料
将猪肉末、泡发的香菇丁、姜末、葱花、盐、生抽、料酒混合均匀，搅拌至有粘性。
3. 填入馅料
用勺子将调好的肉馅填入豆腐的凹槽中，轻轻压实，确保不会脱落。
4. 煎制豆腐
在锅中倒入适量油，加热后放入酿好的豆腐，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 烧制酱汁
锅中留底油，加入适量清水，放入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、盐、料酒，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
6. 勾芡收汁
倒入水淀粉，轻轻翻动豆腐，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更合适，不容易碎。
- 馅料可根据个人喜好加入胡萝卜、木耳等蔬菜。
- 煎豆腐时注意火候，避免煎糊。
- 酱汁可依据口味添加糖或辣椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酿豆腐了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合宴客时作为一道传统佳肴。动手试试吧！
