【自制老豆腐的家常做法】老豆腐，又称北豆腐，质地较硬，豆香浓郁，是很多家庭餐桌上的常见食材。它不仅可以炒、炖，还能做汤、凉拌，用途广泛。想要在家做出口感扎实、豆香十足的老豆腐，其实并不难。下面是一份详细的自制老豆腐家常做法总结。
一、制作老豆腐的步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆，提前浸泡8-12小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免太稀 |
| 3 | 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮5分钟，去浮沫 |
| 4 | 点卤 | 加入适量石膏水或葡萄糖酸内酯（NMD）进行点卤，搅拌均匀 |
| 5 | 静置凝固 | 将点卤后的豆浆静置10-15分钟，让其自然凝固成型 |
| 6 | 压制定型 | 将凝固的豆腐放入模具中，压上重物，压制10-20分钟，使其更紧实 |
| 7 | 冷却切块 | 脱模后冷却，切成适当大小的块，即可使用 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 水 | 1500毫升 | 用于泡豆和磨浆 |
| 石膏水 | 100毫升 | 或葡萄糖酸内酯（NMD）替代 |
| 盐 | 适量 | 可根据口味添加，用于调味或防腐 |
三、小贴士
- 点卤时间要掌握好：点卤过早或过晚都会影响豆腐的成型和口感。
- 豆浆要煮透：未煮熟的豆浆会有豆腥味，且不利于凝固。
- 模具可自制：可以用干净的布袋或纱布包裹豆腐，方便脱模。
- 保存方式：自制豆腐最好当天食用，若需保存，可放入冰箱冷藏，但不宜超过两天。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感扎实、豆香浓郁的老豆腐了。不仅健康无添加，还能根据自己的喜好调整口味，非常适合喜欢动手做饭的家庭主妇或烹饪爱好者。
