【基础戚风蛋糕】戚风蛋糕是一种口感轻盈、蓬松柔软的海绵蛋糕，因其独特的制作方法和细腻的口感而广受欢迎。它以低筋面粉、鸡蛋、糖、油和水为主要原料，通过分蛋打发的方式，使蛋糕在烘烤过程中膨胀，形成松软的结构。以下是关于“基础戚风蛋糕”的详细总结。
一、基础戚风蛋糕概述
戚风蛋糕起源于美国，是西点中常见的蛋糕类型之一。其特点在于使用分蛋法（蛋白与蛋黄分开打发），使得蛋糕体更加蓬松，口感更佳。由于其低油脂、高水分的特点，戚风蛋糕在烘焙界被称为“空气感”蛋糕。
二、主要材料与比例（单位：克）
| 材料 | 用量（标准配方） |
| 低筋面粉 | 80 |
| 细砂糖 | 80 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 60 |
| 油（玉米油/色拉油） | 40 |
| 泡打粉 | 2 |
| 盐 | 1 |
> 注：可根据实际需求调整用量，如增加或减少体积。
三、制作步骤简要说明
1. 准备材料：将所有材料称量好，确保准确。
2. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分离，蛋清放入无油无水的容器中。
3. 打发蛋白：加入少量盐，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
4. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、油、盐、泡打粉搅拌均匀，筛入低筋面粉，轻轻拌匀。
5. 混合面糊：将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免消泡。
6. 烘烤：将面糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中烘烤（一般温度为170℃，时间约40-50分钟）。
7. 冷却脱模：出炉后立即倒扣冷却，防止塌陷。
四、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因分析 | 解决方法 |
| 蛋糕塌陷 | 蛋白未打发到位或烤箱温度过低 | 确保蛋白打至硬性发泡，控制烤箱温度 |
| 表面开裂 | 烤箱温度过高或面糊过稠 | 适当调低温度，调整面糊浓稠度 |
| 底部潮湿 | 烘烤时间不足或模具底部接触热源 | 延长烘烤时间，使用不粘模具 |
| 口感粗糙 | 面糊未充分搅拌或面粉未过筛 | 搅拌均匀，过筛面粉 |
五、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 打发蛋白时，容器必须无油无水。
- 烘烤前可在模具内壁涂抹一层油，便于脱模。
- 烤箱需提前预热，避免蛋糕受热不均。
六、总结
基础戚风蛋糕虽然看似简单，但其成功与否取决于每一个细节的把控。从材料的选择到打发技巧，再到烘烤温度和时间，每一步都至关重要。掌握好这些要点，就能做出一款松软可口、富有弹性的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础，都是不可多得的好选择。
