【麻辣小黄鱼的做法】麻辣小黄鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料的搭配是关键。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份简洁的食材与步骤对照表，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 小黄鱼 | 500克 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理小黄鱼
将小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制小黄鱼
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎制小黄鱼
热锅凉油，放入小黄鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入葱段翻炒。
5. 调味炖煮
加入煎好的小黄鱼，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 小黄鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的数量。
- 汤汁可以稍微多一点，用来拌饭也很美味。
四、总结
麻辣小黄鱼是一道色香味俱全的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的麻辣风味。无论是下饭还是配酒，都非常合适。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理小黄鱼，去鳞去内脏，切口 |
| 2 | 腌制小黄鱼10分钟 |
| 3 | 热锅凉油煎至两面金黄 |
| 4 | 爆香花椒、辣椒、姜蒜、葱 |
| 5 | 加入小黄鱼，调入酱油、糖、水焖煮 |
| 6 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上方法，你就可以轻松做出一道美味的麻辣小黄鱼了！
