【爆炒红椒黄鳝的做法】爆炒红椒黄鳝是一道色香味俱全的家常菜，结合了红椒的微辣和黄鳝的鲜嫩，口感丰富，营养均衡。这道菜制作简单，适合家庭烹饪。以下是详细的步骤总结与食材搭配表格。
一、做法总结
1. 准备食材：黄鳝、红椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。
2. 处理黄鳝：黄鳝需清洗干净，去内脏，切段后焯水去腥。
3. 炒制配料：热锅冷油，先炒香姜蒜，再加入红椒翻炒。
4. 加入黄鳝：将焯水后的黄鳝倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，最后大火收汁即可出锅。
二、食材及用量表
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄鳝 | 300 | 建议选用鲜活黄鳝，去内脏后切段 |
| 红椒 | 150 | 可根据口味调整辣度 |
| 姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 15 | 切末 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 糖 | 5g | 平衡辣味，提升口感 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
三、小贴士
- 黄鳝焯水时可加几片姜和少许料酒，有效去除腥味。
- 红椒不宜炒太久，以免失去脆感和颜色。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒红椒黄鳝。不仅色泽鲜艳，而且味道独特，是夏日餐桌上的佳品。
