【酸白菜做法简述】酸白菜是东北地区非常受欢迎的传统腌制食品，口感酸爽、开胃解腻，常用于炖菜或作为配菜。制作酸白菜的过程虽然简单，但关键在于发酵的控制和调味的搭配。以下是对酸白菜制作方法的简要总结。
一、酸白菜制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、无虫害的大白菜，清洗干净后晾干水分。
2. 切块处理：将白菜切成适口大小的块状或片状。
3. 盐渍发酵：加入适量食盐拌匀，放入容器中压实，密封后在阴凉处发酵。
4. 添加调料：根据口味加入辣椒、蒜、姜等调料，增强风味。
5. 观察发酵：约3-7天后，酸味逐渐明显，即可食用或继续腌制。
二、酸白菜制作材料与用量表
| 材料 | 用量（每5公斤白菜） |
| 大白菜 | 5公斤 |
| 食盐 | 100克 |
| 辣椒 | 20克（可选） |
| 蒜 | 50克 |
| 姜 | 20克 |
| 清水 | 适量 |
三、注意事项
- 发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若环境温度较高，发酵时间会缩短；反之则延长。
- 酸白菜不宜过久存放，建议在1个月内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松制作出美味的酸白菜，享受地道的东北风味。
