【大灌汤包的做法和配方是什么】大灌汤包是中华美食中的经典之作，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。想要在家做出正宗的大灌汤包，不仅需要掌握正确的做法，还要了解关键的配方比例。以下是对大灌汤包做法与配方的总结。
一、
大灌汤包的关键在于“皮薄、馅鲜、汤多”。制作时需注意以下几个方面：
1. 面皮：使用中筋面粉，加入适量的水和食用碱，揉成光滑的面团后醒发，擀成薄皮。
2. 馅料：以猪肉为主，搭配适量的肥肉增加口感，加入葱姜末、调料等，搅拌均匀。
3. 汤汁：在馅料中加入高汤或清水，使馅料带有汤汁，形成独特的“灌汤”效果。
4. 包制：采用“提褶”手法，捏出多个褶皱，确保封口严密。
5. 蒸制：用大火蒸制，保持蒸汽充足，避免包子塌陷。
掌握这些要点，就能在家轻松复刻地道的大灌汤包。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容说明 |
| 面皮材料 | 中筋面粉 500g，温水 250ml，食用碱 3g（可选） |
| 馅料主料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） 500g，肥肉丁 100g |
| 辅料 | 葱末 50g，姜末 20g，生抽 30ml，老抽 10ml，盐 5g，白胡椒粉 3g，香油 10ml |
| 汤汁添加 | 高汤或清水 100ml（可根据实际情况调整） |
| 包制技巧 | 提褶法，每只包子捏出8-10个褶，封口紧实 |
| 蒸制时间 | 水开后上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再揭盖 |
三、小贴士
- 面团要揉至光滑且有弹性，醒发时间不少于30分钟。
- 馅料搅拌时要顺时针方向搅打，有助于锁住水分。
- 汤汁不宜过多，否则容易破皮，影响口感。
- 蒸制时可在蒸笼底部垫一层纱布，防止包子粘底。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出皮薄多汁、鲜美可口的大灌汤包。无论是日常享用还是招待客人，都能让人赞不绝口。
