【走油蹄髈怎么做】“走油蹄髈”是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙一带较为流行。这道菜以猪蹄为主料，经过炖煮、油炸等多道工序制作而成，口感软糯、肥而不腻，味道浓郁，是宴席上的佳品。
下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、走油蹄髈的制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪蹄（约1.5kg） |
| 辅料 | 生姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 关键工艺 | 油炸、炖煮、收汁 |
| 口感特点 | 外焦里嫩、肉质软烂、香味浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢油腻口味、喜欢炖煮类菜肴的人群 |
二、详细步骤说明
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去毛，切成大块。
- 用冷水浸泡30分钟，去除血水。
- 沥干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约10分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 油炸定型
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃）。
- 放入猪蹄，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炖煮入味
- 锅中留底油，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。
- 加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味。
- 倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
5. 收汁上色
- 待猪蹄炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧提示
- 油炸时控制火候：避免炸糊，影响口感。
- 炖煮时间要充足：猪蹄需长时间炖煮才能软烂入味。
- 调味比例要适中：酱油和糖的比例可根据个人口味调整。
- 收汁不宜过久：以免猪蹄变硬，失去原有的软糯感。
四、成品特点
- 外观：猪蹄呈琥珀色，表面略带焦脆。
- 口感：外皮酥脆，内里软糯，肥而不腻。
- 香气：浓郁的香料味与肉香融合，令人食欲大开。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的“走油蹄髈”。这道菜不仅美味，也体现了传统烹饪的精细与讲究。尝试动手做一次，感受一下这道经典菜肴的魅力吧！
