【香辣小鱼仔的做法】香辣小鱼仔是一道极具地方特色的下酒菜或小吃，口感鲜香、麻辣过瘾，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配。以下是对“香辣小鱼仔的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
香辣小鱼仔主要选用新鲜的小鱼（如泥鳅、黄颡鱼等），经过清洗、腌制、油炸、调味等多道工序制作而成。其特点在于外酥里嫩，味道浓郁，麻辣鲜香。整个过程虽然步骤较多，但操作并不复杂，适合家庭制作。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 小鱼500克、姜蒜适量、干辣椒若干、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 加入料酒、少许盐、姜片腌制10分钟，去腥增香 |
| 4 | 油炸定型 | 热锅冷油，将小鱼放入炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 6 | 调味翻炒 | 加入炸好的小鱼，调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀 |
| 7 | 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或芝麻即可 |
三、小贴士
- 选择小鱼时尽量选用肉质紧实、无腥味的品种。
- 油炸时注意火候，避免炸糊影响口感。
- 调味可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 做好后可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道香辣过瘾的小鱼仔。无论是作为零食还是配菜，都非常合适。快动手试试吧！
