“臭桂鱼”这个名字听起来让人有点“望而生畏”，但其实这是一道极具地方特色的传统美食，尤其在安徽、湖北等地非常受欢迎。虽然名字里有“臭”字，但它的味道却令人回味无穷，外酥里嫩、香气扑鼻，是许多吃货心中的“宝藏菜”。

那么，“正宗臭桂鱼”到底怎么做呢？下面我们就来详细分享一下这道美味的制作方法。

一、食材准备

- 桂鱼一条（约500克左右，建议选择新鲜的）

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐少许

- 葱姜蒜适量

- 食用油适量

- 面粉或淀粉（用于裹粉）

二、处理桂鱼

1. 清洗去腥：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾后，用清水冲洗干净。可以用厨房纸吸干水分。

2. 切块处理：将桂鱼切成段或块状，方便后续煎制和入味。

3. 腌制入味：在鱼块中加入适量盐、料酒和葱姜，搅拌均匀，腌制15-20分钟，去除腥味并增加风味。

三、炸制技巧

1. 裹粉定型：将腌好的鱼块均匀地裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样煎出来的鱼外皮更酥脆。

2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入鱼块，中小火慢慢煎制。

3. 翻面煎熟：待一面煎至金黄后翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色即可捞出，沥干油分。

四、调味关键

1. 调酱汁：取一小碗，加入适量酱油、料酒、糖、醋、蒜末、葱花等，根据个人口味调整比例，调成一碗香浓的酱汁。

2. 回锅焖煮：将煎好的鱼块重新放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖几分钟，让鱼肉充分吸收酱香。

3. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

五、口感与搭配建议

臭桂鱼的最大特点是“外酥里嫩”，鱼肉鲜嫩不柴，配上浓郁的酱汁，越嚼越香。吃的时候可以搭配米饭或者馒头，也可以搭配一些清淡的小菜，平衡口感。

六、小贴士

- 桂鱼要选新鲜的，这样口感才好；

- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂；

- 酱汁可以根据个人喜好添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。

结语

“臭桂鱼”虽名“臭”，实则美味非凡，是一道融合了传统工艺与独特风味的经典菜肴。只要掌握好步骤和火候，你也能在家轻松做出地道的“正宗臭桂鱼”。不妨动手试试，让你的味蕾来一场别样的旅行吧！