在餐饮行业，饭店转让是一种常见的现象。无论是由于个人原因还是经营策略调整，饭店转让都涉及到一系列复杂的法律和财务问题。因此，一份清晰、合法且详细的饭店转让协议显得尤为重要。

首先，在起草饭店转让协议时，双方应明确转让的具体内容。这包括但不限于饭店的名称、地址、经营范围以及设备清单等基本信息。此外，还需详细列出转让的价格及支付方式，确保双方对交易金额无异议，并规定付款的时间节点。

其次，关于债权债务的问题也必须在协议中予以明确。通常情况下，原经营者需承担其经营期间产生的所有债务，而新接手者则享有相应的资产权益。为了避免日后可能出现的纠纷，建议聘请专业律师对协议条款进行审核，以确保内容准确无误。

再者，对于租赁性质的饭店而言，还需要与房东协商同意此次转让行为，并签署相关文件确认新的承租方身份。因为根据我国《合同法》相关规定，未经出租人书面同意擅自转租将可能导致合同无效。

最后但同样关键的是，考虑到食品安全卫生管理的重要性，在签订饭店转让协议时还应当注意是否存在任何未解决的质量安全事故隐患。如果发现有此类情况存在，则应当由卖方负责处理完毕后再行交接。

总之，为了保障自身合法权益不受侵害，在签订饭店转让协议之前一定要做好充分准备，并且最好寻求专业人士的帮助来完善整个过程。这样不仅可以有效降低风险概率，还能为未来的合作奠定良好基础。