【自制老干妈】“老干妈”作为一款经典的调味酱，因其独特的辣味和香醇口感深受大众喜爱。虽然市面上已有成品售卖，但自己动手制作“老干妈”不仅能满足口味需求，还能根据个人喜好调整辣度、香味等，更加健康卫生。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 辣椒粉 | 500克 | 可根据口味选择不同辣度 |
| 花椒 | 30克 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 葱花 | 50克 | 提升香气，增加口感 |
| 蒜末 | 30克 | 增强蒜香，提升味道 |
| 生姜末 | 20克 | 增添辛香，去腥提味 |
| 酱油 | 100毫升 | 增加咸鲜味，调节色泽 |
| 醋 | 50毫升 | 增加酸味，平衡辣味 |
| 白糖 | 30克 | 中和辣味，增加甜味 |
| 盐 | 20克 | 调节咸度，增强整体风味 |
| 香油 | 30毫升 | 增加香气，提升口感 |
| 芝麻 | 30克 | 增加香味与口感 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将辣椒粉、花椒、葱花、蒜末、生姜末等准备好，清洗干净并切碎。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入适量的食用油，加入花椒小火炒香，随后加入葱花、蒜末、生姜末翻炒出香味。
3. 加入辣椒粉：将辣椒粉倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，防止糊底。
4. 调味：依次加入酱油、醋、白糖、盐，继续翻炒均匀。
5. 加入芝麻：最后加入炒香的芝麻，拌匀后关火。
6. 冷却装瓶：待酱料冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，放置阴凉处保存。
三、注意事项
- 制作过程中尽量避免使用铁制器具，以防氧化影响口感。
- 辣椒粉的选择可根据个人口味调整，如喜欢更辣可选用朝天椒粉。
- 调味时可根据实际口味微调糖、盐、醋的比例。
- 自制酱料建议在短时间内食用完毕，以保证最佳风味。
四、总结
自制“老干妈”不仅简单方便，还能根据个人喜好灵活调整配方。通过合理搭配辣椒、香料与调味品，可以制作出一款既美味又健康的调味酱。无论是拌面、夹饼还是蘸菜，都是不错的选择。尝试亲手制作，感受不一样的“老干妈”风味吧！
