【正宗五香酱牛肉做法】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。其关键在于选用优质牛腱肉，并搭配合适的五香料和调味品进行慢炖。以下是对“正宗五香酱牛肉做法”的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 牛腱肉、五香料、酱油、糖、料酒、姜、葱等 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，后小火慢炖，确保肉质软烂入味 |
| 酱汁调配 | 酱油、糖、料酒、香料组合成基础卤汁 |
| 时间要求 | 炖煮时间不少于2小时，建议4-6小时更佳 |
| 成品特点 | 肉质紧实有弹性，香味浓郁，咸香适口 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜牛腱肉，洗净后切块，焯水去腥。 |
| 2 | 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 3 | 调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开。 |
| 4 | 炖煮牛肉：将焯水后的牛腱肉放入卤汁中，转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐和糖的用量。 |
| 5 | 收汁入味：待牛肉软烂后，转大火收汁，使肉块充分吸收卤汁，色泽加深。 |
| 6 | 冷却切片：取出牛肉放凉后切片，可直接食用或冷藏保存，风味更佳。 |
三、小贴士
- 牛腱肉是最佳选择，筋多肉紧，口感更佳。
- 五香料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加少量辣椒。
- 卤汁可反复使用，越陈越香，下次炖肉时味道更浓郁。
- 冷藏保存：做好的酱牛肉可密封冷藏保存3-5天，随吃随取。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的五香酱牛肉。不仅适合日常饮食，也是一款非常适合作为伴手礼的家常美食。
