【自制豆瓣酱的家常做法】豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，味道鲜香、辣味浓郁，能为菜肴增添独特的风味。很多人喜欢购买市售豆瓣酱，但其实自己在家制作豆瓣酱并不难，而且更加健康、卫生。下面是一份简单易学的家常做法总结，适合家庭操作。
一、自制豆瓣酱的材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 红辣椒 | 500克 | 建议选用干红辣椒，辣度适中 |
| 花椒 | 20克 | 增加香气，可选 |
| 黄豆 | 200克 | 需提前泡发，煮熟后使用 |
| 蒜 | 10瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 30克 | 增加辛香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 50毫升 | 增加咸鲜味 |
| 香油 | 20毫升 | 增加香气，可选 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒和花椒
将干红辣椒洗净，去掉籽，用剪刀剪成小段；花椒洗净备用。
2. 煮黄豆
黄豆提前浸泡6小时以上，然后放入锅中加水煮至软烂，捞出晾干备用。
3. 制作辣椒酱
将红辣椒、花椒、蒜、姜放入搅拌机中打碎，加入少量水搅成糊状。
4. 混合发酵
将煮好的黄豆与辣椒糊混合，加入盐、酱油和香油，搅拌均匀。
5. 装瓶发酵
将混合好的酱料装入干净的玻璃瓶中，密封后放在阴凉处发酵约15-20天，期间可每天开盖搅拌一次。
6. 保存使用
发酵完成后，将豆瓣酱装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，可食用数月。
三、小贴士
- 自制豆瓣酱可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若不想长时间发酵，也可以选择快速做法，如蒸制或炒制。
通过以上方法，你就可以在家轻松制作出美味健康的豆瓣酱，不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整。试试看吧！
