【小鸡炖毛尖蘑的做法】“小鸡炖毛尖蘑”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在东北地区较为常见。这道菜以鸡肉为主料，搭配毛尖蘑（也叫大榛子蘑、白蘑），味道鲜美，营养丰富，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“小鸡炖毛尖蘑”的做法进行的总结与整理，便于读者快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鸡（或鸡腿） | 500克 | 建议选用嫩鸡或鸡腿肉 |
| 毛尖蘑 | 200克 | 干品或鲜品均可，干品需提前泡发 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 小鸡洗净后切块，焯水去血沫；
- 毛尖蘑如果是干品，需提前用温水泡发30分钟，洗净备用；
- 葱姜蒜切好备用。
2. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香；
- 加入鸡肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味；
- 倒入适量清水，水量要没过食材；
- 煮沸后转中小火炖煮约30分钟。
4. 加入毛尖蘑
- 将泡发好的毛尖蘑放入锅中；
- 继续炖煮10-15分钟，使蘑菇充分吸收汤汁。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠，根据口味再调整盐分；
- 关火，撒上葱花即可装盘。
三、小贴士
- 毛尖蘑口感鲜嫩，炖煮时间不宜过长，以免影响口感；
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当减少水量或使用高汤；
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉替代；
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的“小鸡炖毛尖蘑”，既保留了食材的原汁原味，又提升了整道菜的风味层次。适合家庭聚餐或日常下饭，是一道非常实用的家常菜。
