【公馆大小炒的做法】“公馆大小炒”是一道具有地方特色的中式家常菜，主要以猪肉和蔬菜为主料，搭配多种调味料进行快炒而成。这道菜色泽鲜艳、口感丰富，是许多家庭餐桌上的常见菜肴。以下是对“公馆大小炒”的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
“公馆大小炒”并非某一家餐馆的专属菜式，而是指在一些高档餐厅或私房菜馆中常见的“大炒”类菜品。其特点是用料讲究、火候掌握精准、口味层次分明。通常选用猪里脊或瘦肉作为主料，搭配青椒、胡萝卜、木耳等时蔬，加入适量的酱油、料酒、糖、淀粉等调料进行翻炒，成菜鲜香可口，营养均衡。
二、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（里脊或瘦肉）200g，青椒1个，胡萝卜半根，木耳5朵，蒜2瓣，姜少许 |
| 2. 肉类处理 | 猪肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 配菜处理 | 青椒切丝，胡萝卜切片，木耳泡发后切条，蒜切末，姜切丝 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 5. 炒肉 | 倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 炒配菜 | 将青椒、胡萝卜、木耳倒入锅中翻炒至断生 |
| 7. 混合调味 | 加入炒好的肉丝，调入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精 |
| 8. 淋汁收尾 | 沿锅边淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以保持肉质嫩滑。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免肉过老或蔬菜过软。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的“公馆大小炒”。这道菜不仅美味，还能满足家人对健康饮食的需求，非常适合日常烹饪。
