【包浆豆腐做法步骤】包浆豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。其制作过程虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将为大家详细总结包浆豆腐的做法步骤，并以表格形式清晰展示。
一、包浆豆腐简介
包浆豆腐，又称“麻婆豆腐”，是川菜中非常有名的一道菜肴。它以豆腐为主料，搭配肉末、豆瓣酱等调料，用油煎后加入汤汁炖煮而成，最后勾芡收汁，使豆腐外酥里嫩，酱汁浓郁。
二、包浆豆腐做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 | |
| 1 | 准备食材 | 豆腐、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、葱花、淀粉、盐、糖、酱油、料酒、食用油 | |
| 2 | 处理豆腐 | 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实 |
| 3 | 炒香底料 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入姜蒜末炒出香味 | 增加香气和辣味 |
| 4 | 加入肉末 | 放入肉末翻炒至变色，加入适量料酒去腥 | 肉末需炒至微焦，增加香味 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤 | 调味关键，决定成菜的咸鲜程度 |
| 6 | 加入豆腐 | 将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒均匀 | 避免豆腐碎掉 |
| 7 | 调味炖煮 | 加入适量盐、糖、酱油调味，中小火炖煮5-8分钟 | 让豆腐充分吸收汤汁 |
| 8 | 勾芡收汁 | 淀粉加水调匀，沿锅边缓缓倒入，待汤汁浓稠即可关火 | |
| 9 | 撒上葱花 | 出锅前撒上葱花增香 | 提升色泽与风味 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎。
- 肉末建议使用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的包浆豆腐。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道既下饭又暖心的家常美食。
