【扒羊肉的做法】“扒羊肉”是一道传统的中式烹饪菜肴，以其肉质鲜嫩、口感丰富而受到许多食客的喜爱。这道菜通常选用羊腿或羊肩部位的肉，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出香浓入味、软烂适口的美味。
以下是对“扒羊肉的做法”的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项，便于读者快速掌握制作方法。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以2-3人份计） |
| 羊肉（羊腿/羊肩） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、具体做法
1. 处理羊肉
将羊肉切成大块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入适量盐、白胡椒粉和料酒，腌制15-20分钟，去腥提味。
2. 煎制羊肉
锅中倒入适量食用油，加热后放入羊肉块，用中火煎至表面微黄，取出备用。
3. 炒香调料
在同一锅中加入少许油，放入切好的姜片和葱段，炒出香味后加入煎好的羊肉。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、适量清水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉软烂入味。
5. 收汁装盘
待羊肉炖至酥烂后，根据口味调整盐量，再开大火收汁至汤汁浓稠，最后盛出装盘即可。
三、小贴士
- 羊肉选择时，建议选用带一点肥肉的部位，这样口感更嫩。
- 焯水前可先用冷水浸泡羊肉，帮助去除血水。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量八角、桂皮等香料。
- 收汁时注意火候，避免糊底影响口感。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、肉质酥烂的“扒羊肉”就完成了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
