【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面、小麦粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等透明或半透明食品时非常常见。澄粉质地细腻，无筋性，遇水后能形成透明的凝胶状物质，因此被广泛用于需要口感爽滑、外观晶莹的食品中。
一、澄粉的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦 |
| 特性 | 细腻、无筋、吸水性强、遇热后透明 |
| 主要用途 | 制作透明点心（如虾饺、水晶包）、肠粉、凉皮等 |
| 烹饪方式 | 需加水调制后蒸制或煮制 |
| 口感 | 爽滑、有弹性、透明 |
二、澄粉的特点与用途
1. 无筋性：澄粉不含面筋，因此不能单独用来做面包或馒头，但非常适合制作需要透明效果的食品。
2. 吸水性强：在调制过程中需要加入较多水分，以确保成品的柔软和透明度。
3. 遇热变透明：澄粉在加热后会变得透明，这是其最显著的特性之一，常用于制作虾饺、水晶饺等点心。
4. 口感好：使用澄粉制作的点心，口感清爽、富有弹性，深受食客喜爱。
三、如何正确使用澄粉
- 调制比例：通常将澄粉与水按一定比例混合，例如1:2（1份澄粉+2份水），根据具体食谱调整。
- 搅拌均匀：调制时需充分搅拌，避免结块。
- 蒸制时间：不同点心所需蒸制时间不同，需根据实际情况掌握火候。
- 冷却后更易成型：部分点心需在冷却后才能更好地保持形状。
四、与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 是否含筋 | 用途 | 特点 |
| 普通面粉 | 含筋 | 做面包、面条 | 弹性大，适合发酵类食品 |
| 中筋面粉 | 含中等筋 | 做包子、馒头 | 介于高筋与低筋之间 |
| 低筋面粉 | 含低筋 | 做蛋糕、饼干 | 口感松软，不易起筋 |
| 澄粉 | 无筋 | 做透明点心 | 透明、爽滑，适合蒸制 |
通过以上内容可以看出，澄粉虽然看似简单，但在中式点心中扮演着重要角色。了解它的特性和用途，有助于在烹饪时做出更加美味的点心。
