【正宗卤肉配方】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，尤其在南方地区非常流行。它以香浓的酱汁、软糯的肉质和丰富的口感著称。要做出一道正宗的卤肉，关键在于选料、调味和火候的掌握。以下是一份经典的卤肉配方总结，结合了传统做法与现代改良，适合家庭制作。
一、卤肉配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉500克、洋葱1个、姜片适量、蒜瓣适量 |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、黄酒2勺、冰糖20克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 辅助材料 | 清水适量、盐适量（根据口味调整） |
| 烹饪时间 | 约2小时（包括炖煮和收汁） |
| 口感特点 | 肉质酥烂入味，酱香浓郁，咸甜适中 |
| 推荐搭配 | 米饭、馒头、面条等主食 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：将五花肉切块，用清水浸泡10分钟去血水，焯水后捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入肉类：将焯好水的五花肉放入锅中翻炒至微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、黄酒、冰糖，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥软后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后根据口味加盐调味即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 没有黄酒可以用料酒代替，但风味略有不同。
- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道更入味。
- 喜欢辣味的朋友可适当增加干辣椒数量。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、美味可口的正宗卤肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能赢得一致好评。
