【红烧鱼下巴的做法步骤】红烧鱼下巴是一道色香味俱全的家常菜，鱼下巴肉质鲜嫩，经过红烧后更加入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、处理鱼下巴、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鱼下巴 | 2-3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、处理鱼下巴
1. 清洗鱼下巴：用清水冲洗干净，去除表面杂质和黑膜。
2. 去腥处理：在鱼下巴两面划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
3. 沥干水分：腌好后取出，用厨房纸吸干表面水分。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入适量油，加热至微微冒烟。 |
| 2 | 放入鱼下巴，煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。 |
| 4 | 倒入煎好的鱼下巴，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过鱼下巴为宜。 |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 7 | 根据口味加盐调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼下巴不宜煎太久，以免外焦里生。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当减少水量或收汁。
- 可根据个人口味添加少许醋或鸡精提鲜。
总结
红烧鱼下巴做法简单，味道鲜美，是家中常见的下饭菜。只要掌握好煎制和炖煮的火候，就能做出一道美味可口的红烧鱼下巴。希望这份详细的步骤总结能帮助你轻松掌握这道菜的制作技巧。
