【卤水豆腐的做法】卤水豆腐，又称北豆腐，是用卤水（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。与南豆腐（内酯豆腐）相比，卤水豆腐质地更紧实、口感更有嚼劲，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将详细总结卤水豆腐的制作过程，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、卤水豆腐制作流程总结
1. 选豆：选用优质黄豆，要求无虫蛀、无霉变。
2. 浸泡：将黄豆在常温水中浸泡8-10小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5分钟以上，去除豆腥味。
5. 点卤：在煮好的豆浆中加入适量卤水（硫酸钙溶液），搅拌均匀，使豆浆凝固。
6. 压模：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，形成块状豆腐。
7. 冷却定型：取出后自然冷却或放入冰箱冷藏定型，便于后续食用。
二、卤水豆腐制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克 | 选用饱满、无杂质的黄豆 |
| 2 | 清水 | 约3000毫升 | 浸泡黄豆及磨浆用 |
| 3 | 卤水（硫酸钙） | 200-300毫升 | 根据豆浆浓度调整，建议现配现用 |
| 4 | 石膏粉（可选） | 50克 | 可替代卤水使用，但风味略有不同 |
| 5 | 食盐（可选） | 5-10克 | 提升豆腐风味，根据口味添加 |
| 步骤 | 操作说明 | ||
| 1 | 黄豆洗净后，浸泡8-10小时，至豆粒完全膨胀 | ||
| 2 | 将泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或破壁机磨成细腻豆浆 | ||
| 3 | 将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，去除豆腥味 | ||
| 4 | 待豆浆温度降至80℃左右时，缓慢加入卤水，边加边搅拌，观察豆浆凝结情况 | ||
| 5 | 凝固后将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，轻轻压实，挤出多余水分 | ||
| 6 | 冷却后脱模，可根据需要切成块或保持整块 |
三、注意事项
- 卤水浓度要适中，过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固。
- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底。
- 豆腐凝固后应尽快压制，否则会影响口感。
- 制作过程中尽量保持清洁卫生，避免杂菌污染。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松制作出口感扎实、营养丰富的卤水豆腐。无论是直接食用还是用于烹饪，都能带来独特的美味体验。
