【正宗上海红烧肉做法。。。】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海，这道菜有着独特的风味和制作方式。不同于其他地区的红烧肉，上海红烧肉讲究“肥而不腻、入口即化”，色泽红亮，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。
要做出一道地道的上海红烧肉，关键在于选材、火候和调味。下面将从食材准备、步骤流程以及调料配比三个方面进行详细总结，帮助你轻松掌握正宗上海红烧肉的做法。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，用于提味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加色泽和甜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
3. 加入调料：加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，再倒入足够的热水，没过肉块。
5. 慢炖收汁：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠即可。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更香，但肥肉不宜过多。
- 焯水时水要凉水下肉，有助于去除血水。
- 糖色炒制时注意火候，避免糊锅。
- 收汁时可适当调整盐量，根据个人口味决定。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的上海红烧肉了。不仅味道正宗，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。如果你喜欢更加浓郁的口感，还可以在收汁前加入少许酱油或黄酒提升风味。
希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法！
