“肉饼怎么做又软又好吃？”这是很多家庭主妇和美食爱好者经常问的问题。其实，只要掌握了正确的方法和技巧，做出来的肉饼不仅口感好，还特别有食欲。今天就来分享一个简单又实用的肉饼做法，保证让你吃一次就爱上！

一、选材是关键

想要肉饼又软又好吃，首先要选对食材。建议使用肥瘦相间的猪肉末，比如五花肉或者前腿肉，这样做出的肉饼才不会太柴，口感更细腻。

- 猪肉末：300克左右（肥瘦比例3:7）

- 葱姜水：可以增加香味，去腥提鲜

- 鸡蛋：1个，让肉饼更松软

- 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉：调味和增加口感

二、制作步骤详解

1. 肉末处理

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这一步能有效去腥，并让肉馅更入味。

2. 加入葱姜水

取一小碗，加入切碎的葱和姜，倒入适量清水，静置5分钟后过滤出葱姜水。将葱姜水分次加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅上劲。这样做可以让肉饼更加鲜嫩多汁。

3. 加入鸡蛋和淀粉

打入一个鸡蛋，再加入1勺淀粉（约10克），继续搅拌至肉馅变得粘稠有弹性。这一步非常关键，能让肉饼在煎的时候不容易散开，口感也更柔软。

4. 煎制肉饼

热锅凉油，用铲子将肉馅压成圆饼状，放入锅中，中小火慢煎。待一面煎至金黄后翻面，继续煎另一面。如果喜欢外酥里嫩的口感，可以在煎的过程中稍微加点水，盖上锅盖焖一下，让肉饼更软嫩。

三、小贴士：让肉饼更软更香

- 肉馅要搅拌上劲：只有搅拌到位，肉饼才会紧实不散。

- 不要用大火煎：大火容易把肉饼煎糊，影响口感。

- 可搭配酱料：煎好的肉饼可以搭配自己喜欢的酱料，如甜面酱、辣椒酱等，味道更丰富。

四、结语

“肉饼怎么做又软又好吃？”其实并不难，只要选对材料、掌握好技巧，就能轻松做出外酥里嫩、鲜香四溢的美味肉饼。无论是作为家常菜还是下饭神器，都十分受欢迎。快动手试试吧，相信你一定会爱上这个简单又好吃的做法！

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