茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软糯、味道鲜美，深受大家的喜爱。但很多人在烹饪时总觉得茄子容易吸油、口感不好，其实只要掌握好方法，茄子也能做得既美味又简单。今天就来分享一个好吃又简单的茄子炒法，非常适合家常操作。

一、准备食材

- 茄子：1根（约300克）

- 大蒜：2瓣

- 生姜：少许（可选）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1小勺

- 白糖：少许（提鲜用）

- 淀粉：1小勺（可选，用来勾芡）

二、具体步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后切成条状或片状，放入碗中，加入少量盐拌匀，静置5分钟。这样可以去除茄子的涩味，同时减少后续炒制时吸油的情况。

2. 挤出水分

将腌好的茄子用手轻轻挤压，去掉多余的水分，这样炒出来的茄子更嫩不油腻。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末和姜丝爆香，香味出来后即可下茄子。

4. 翻炒均匀

把茄子倒进锅中，中火快速翻炒，避免粘锅。炒至茄子变软、颜色变深时，加入一小勺生抽提味，再加一点点白糖提鲜。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后，如果喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，再用淀粉水勾个薄芡，让茄子更入味、口感更滑。

6. 出锅装盘

炒至茄子熟透、汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀更佳。

三、小贴士

- 茄子提前用盐腌制是关键，能有效减少吸油。

- 炒的时候火候不宜过大，否则容易糊底。

- 如果喜欢口感更爽脆，可以适当缩短炒制时间。

这道茄子怎么炒好吃又简单的做法不仅操作方便，而且味道鲜美，非常适合忙碌的上班族或者厨房新手尝试。只要按照这个方法来做，保证你家人都会抢着吃！快去试试吧！