春天来了，田野里的艾草开始抽芽，散发出清新的香气。用新鲜的艾草制作的馒头不仅颜色翠绿诱人，还带着独特的清香，是一道健康又美味的传统点心。

首先准备材料：新鲜艾草一把（约200克），中筋面粉500克，酵母5克，白糖30克，水适量。如果喜欢甜味重一些，还可以加入少量红糖或蜂蜜。

第一步是处理艾草。将艾草摘洗干净后，放入沸水中焯烫一分钟，这样可以去掉部分苦涩味，并保持其鲜绿色泽。捞出后挤干水分，切碎备用。

接下来制作面团。在一个大碗里混合面粉和酵母，慢慢加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。然后加入切好的艾草碎和白糖，继续揉匀，使艾草与面团充分融合。盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。

当面团发酵好后，取出排气并分成若干小剂子。将每个小剂子搓圆压扁，用擀面杖擀成圆形薄片，然后像包包子一样收口捏紧，最后整理成馒头形状。

蒸锅内加冷水，铺好蒸笼布或者刷一层油防粘。把做好的艾草馒头摆入蒸锅，注意留出间隔以防膨胀时粘连。盖上锅盖静置松弛约15分钟。

大火烧开后转中火蒸15分钟左右，关火后再焖3-5分钟即可揭盖取出。刚出锅的艾草馒头散发着淡淡的草香，咬一口松软有弹性，非常可口。

这道艾草馒头既保留了传统风味，又融入了现代人的饮食习惯，非常适合家庭自制享用。而且艾草具有一定的保健作用，常吃有助于提高免疫力哦！