在春天这个万物复苏的季节里，荠菜是最受欢迎的野菜之一。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。将荠菜与嫩滑的豆腐结合在一起，做成一道清香可口的荠菜豆腐羹，既简单又健康，非常适合家庭日常食用。

首先，我们需要准备以下材料：

- 荠菜 200克

- 嫩豆腐 1块（约300克）

- 鸡蛋 1个

- 清水或高汤 500毫升

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 香油 几滴

- 淀粉 适量

接下来是制作步骤：

1. 处理荠菜：将荠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，然后捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。

2. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，这样可以更好地吸收汤汁的味道。

3. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

4. 煮汤底：锅中倒入清水或高汤，大火烧开后加入切好的豆腐块，煮约3分钟。

5. 调味：加入荠菜碎，调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

6. 勾芡：用水调匀淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 最后步骤：将打好的蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。最后淋上几滴香油即可关火。

这道荠菜豆腐羹色泽淡雅，口感细腻，是一道非常适合春季养生的家常菜肴。荠菜的清香搭配豆腐的滑嫩，再加上蛋花的点缀，每一口都充满了春天的气息。无论是作为早餐还是晚餐，都非常适合全家人一起享用。希望你能尝试制作这道美味的荠菜豆腐羹，为你的餐桌增添一份清新与健康！