辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一定的技巧和耐心。今天就来教大家如何制作一道正宗的辣子鸡。

准备食材：

- 鸡腿肉：500克（选择新鲜的鸡腿肉，肉质更嫩）

- 干辣椒：100克（根据个人口味调整数量）

- 花椒：适量

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤：

第一步：处理鸡肉

1. 将鸡腿肉洗净后切成小块，大小均匀为宜。

2. 在切好的鸡肉中加入料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟，让鸡肉入味。

第二步：炸鸡块

1. 锅中倒入足够的植物油，加热至七成热时放入腌制好的鸡块。

2. 炸至鸡块表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

第三步：炒香调料

1. 锅中留少量底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炒香，注意不要炒糊。

2. 加入姜片和大蒜继续翻炒，散发出香味。

第四步：混合炒制

1. 将炸好的鸡块倒入锅中，与辣椒、花椒等调料快速翻炒均匀。

2. 根据个人口味撒入适量的白糖提鲜，最后加少许盐调味。

第五步：装盘享用

1. 翻炒均匀后即可出锅，盛盘上桌。

2. 这样一道色香味俱佳的正宗辣子鸡就完成了！

小贴士：

- 干辣椒的选择很重要，建议选用四川出产的二荆条或朝天椒，这样更能体现出正宗的川菜风味。

- 炸鸡块的时候要注意控制油温，避免过高的温度导致外焦里生。

- 辣椒和花椒的比例可以根据自己的喜好进行调整，喜欢更麻一些的可以多放点花椒。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的正宗辣子鸡啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！