【自制老豆腐的做法】老豆腐，又称北豆腐，因其质地较硬、口感扎实，常用于煎、炸、炖等烹饪方式。自己在家制作老豆腐不仅卫生，还能根据个人口味调整豆制品的口感和风味。下面将详细介绍自制老豆腐的步骤与所需材料，并以表格形式进行总结。
一、制作老豆腐的步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆子完全吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤：在煮好的豆浆中加入适量的卤水（或石膏水），搅拌均匀后静置，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压模成型：将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余水分，形成老豆腐。
5. 冷却定型：取出后放置阴凉处冷却，即可食用或保存。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选择颗粒饱满、无霉变的 |
| 水 | 2000ml | 浸泡用 |
| 卤水/石膏水 | 50ml | 可根据豆腐硬度调整用量 |
| 纱布 | 1块 | 用于包豆腐脑 |
| 重物 | 2-3kg | 如石块、压豆腐器等 |
三、小贴士
- 浸泡时间过长可能导致豆子发酵，影响口感。
- 点卤时要慢慢加入，避免一次过多导致豆腐过老。
- 豆腐压模时间越长，质地越紧实，适合喜欢“老”口感的人。
- 自制豆腐不含添加剂，建议尽快食用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康、美味的老豆腐。不仅可以作为日常饮食的一部分，还能为家人带来一份亲手制作的温暖与安心。
