【干炸鲫鱼的做法】干炸鲫鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受大众喜爱。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、
干炸鲫鱼属于油炸类菜肴，主要特点是外皮酥脆、鱼肉鲜嫩。制作时需要选择新鲜的小鲫鱼，经过清洗、腌制、裹粉和炸制四个主要步骤完成。关键在于控制油温、掌握炸制时间以及合理搭配调料，才能保证成品口感最佳。此外，为了降低油腻感，可在炸制前用厨房纸吸去多余油脂，提升整体风味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲫鱼（约500克）、葱姜、盐、料酒、淀粉、面粉、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 处理鲫鱼 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 将鲫鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、葱段、姜片，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉处理 | 取适量淀粉和面粉混合，将腌好的鲫鱼均匀裹上一层粉，抖掉多余粉末 |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒入适量油，油温五成热时下入鲫鱼，小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 6. 表面调味 | 可撒少许辣椒粉或孜然粉增加风味，也可根据口味添加适量酱油或醋拌匀 |
三、关键提示
- 鲫鱼不宜过大，太大会影响炸制效果；
- 油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦糊；
- 炸制过程中可适当翻动，确保受热均匀；
- 若喜欢更酥脆的口感，可复炸一次（约10秒）。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸鲫鱼，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。
