【红烧大黄鱼怎么做】红烧大黄鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩，味道浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧大黄鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的大黄鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清亮。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清理干净。
3. 煎制定型：用油将鱼两面煎至微黄，有助于锁住鱼肉水分，提升口感。
4. 调料搭配：主要使用酱油、料酒、糖、姜蒜等，调味要平衡，突出鲜香。
5. 收汁关键：汤汁浓稠后需不断翻动鱼身，使鱼肉均匀入味。
二、红烧大黄鱼详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大黄鱼1条（约500g），生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、清水 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、刮去鱼腹黑膜，洗净后沥干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量料酒、生抽、老抽和白糖 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过鱼身），放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁，撒上葱花，出锅装盘 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
- 调料比例可根据个人口味调整，如喜欢咸一点可多加酱油，喜欢甜一点可加糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大黄鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道色香味俱全的经典菜肴。
