【正宗卤肉的做法】卤肉是一道非常经典的中式家常菜，味道浓郁、口感软糯，深受大众喜爱。正宗卤肉讲究选材、火候和调味的平衡，下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材准备
制作正宗卤肉的关键在于选用优质的五花肉或前腿肉，肥瘦相间，肉质紧实。建议选择带皮的部位，这样卤制后口感更佳。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议带皮，肥瘦比例3:7 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥。
2. 焯水后清洗：捞出后用温水冲洗干净，去除浮沫。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮等香料炒香。
4. 加入肉类：将焯水后的五花肉放入锅中翻炒，使肉块均匀上色。
5. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁入味：根据口味调整盐量，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 卤肉最好提前一天做好，放置一夜后风味更佳。
- 若喜欢更入味，可将卤肉切片后再次浸泡在卤汁中。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香，是家庭厨房的“宝藏”。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（带皮） |
| 辅料 | 葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 火候 | 先大火烧开，后小火慢炖 |
| 时间 | 约1小时左右（视肉块大小而定） |
| 特点 | 肥而不腻，入口即化，香味浓郁 |
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道地道的正宗卤肉。不仅适合日常食用，也适合节日或招待客人时作为主菜，美味又实惠。
