【四川自制剁辣椒的做法】剁辣椒是川菜中非常常见的一种调味品，具有香辣开胃、增进食欲的特点。制作方法简单，适合家庭操作，而且可以根据个人口味进行调整。以下是对四川自制剁辣椒做法的总结与详细步骤。
一、
剁辣椒是一种以新鲜红辣椒为主要原料，加入盐、花椒、姜蒜等调料腌制而成的发酵食品。其核心在于辣椒的选择、调味料的搭配以及腌制过程中的卫生条件。四川剁辣椒讲究“辣而不燥、香而不腻”，在制作过程中需注意火候和密封性，以保证成品风味纯正、保存时间长。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 新鲜红辣椒500g、盐50g、干花椒20g、生姜30g、大蒜50g、白酒50ml（可选） |
| 2 | 清洗辣椒 | 用清水将辣椒洗净，晾干或擦干水分，避免带水入坛 |
| 3 | 切碎辣椒 | 将辣椒去蒂后切成小段或剁成辣椒末（根据喜好选择粗细） |
| 4 | 处理配料 | 生姜切片，大蒜拍碎，花椒备用 |
| 5 | 腌制搅拌 | 将辣椒、姜、蒜、花椒放入大盆中，加入盐，用手或工具充分拌匀 |
| 6 | 装坛封口 | 将拌好的辣椒装入干净无油的玻璃罐或陶坛中，压实后盖紧盖子 |
| 7 | 发酵处理 | 放置在阴凉通风处，约1-2周后即可食用（时间越长越入味） |
| 8 | 食用方式 | 可直接作为佐餐小菜，也可用于炒菜、煮汤等 |
三、小贴士
- 辣椒选择：建议使用颜色鲜红、肉质厚实的品种，如二荆条、朝天椒等。
- 卫生要求：所有器具必须干净无油，避免杂菌污染导致变质。
- 调味调整：可根据个人口味增减盐量或添加少量糖提鲜。
- 储存方式：腌好后应放在阴凉处，避免阳光直射，可保存数月。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的四川剁辣椒，既健康又美味，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。
