【老厨白菜的做法】“老厨白菜”是一道传统家常菜，以简单、清淡、营养丰富著称。这道菜在北方尤为常见，尤其在冬季，白菜是餐桌上的主角。老厨白菜的制作方法虽看似简单，但要做出地道的风味，关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和做法表格两方面进行详细介绍。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的大白菜，叶脆汁多，口感更佳。
2. 清洗处理：白菜需彻底清洗干净，去除外层老叶，切成适口大小。
3. 焯水去涩：将白菜放入沸水中焯烫几秒，既能去除生涩味，又能保持颜色鲜亮。
4. 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，先炒香葱姜蒜等调料。
5. 翻炒均匀：将焯好水的白菜下锅，快速翻炒，保持其脆嫩口感。
6. 调味适中：根据个人口味加入盐、酱油、少许糖提鲜，可加少量水或高汤增加风味。
7. 出锅装盘：炒至白菜软而不烂时即可出锅，保持原汁原味。
二、老厨白菜做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜大白菜，叶色鲜绿，无虫害 |
| 2 | 清洗处理 | 用清水反复冲洗，去掉老叶和根部 |
| 3 | 焯水处理 | 沸水焯10-15秒，捞出过冷水保持脆度 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅热后倒入适量油，油温七成热 |
| 5 | 炒香调料 | 放入葱段、姜片、蒜末爆香 |
| 6 | 下白菜翻炒 | 将焯好的白菜倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味入味 | 加入盐、少许糖、生抽提鲜，视情况加少量水 |
| 8 | 炒至入味 | 炒至白菜变软，香气四溢即可出锅 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的老厨白菜。这道菜不仅健康，还能很好地搭配主食，是家庭餐桌上的经典选择。如果你喜欢，也可以尝试加入肉末或粉丝，做出不同风味的版本。
