【白面是什么面粉】“白面”这个词在日常生活中经常被提到，尤其是在烹饪和食品制作中。但很多人对“白面”具体指的是什么并不清楚。本文将从定义、种类、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、白面的定义
“白面”通常是指经过精细加工后的面粉，颜色较白，质地细腻，主要由小麦制成。它与“全麦面粉”相对，后者保留了更多的麸皮和胚芽，颜色偏黄或棕色。
二、白面的种类
根据加工方式和用途的不同，白面可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 用途 |
| 普通白面 | 基础面粉，去除了大部分麸皮 | 面包、馒头、包子等 |
| 高筋白面 | 蛋白质含量高，弹性好 | 面包、披萨、拉面等 |
| 中筋白面 | 蛋白质适中，适合大多数面食 | 饺子、面条、煎饼等 |
| 低筋白面 | 蛋白质较低，口感柔软 | 蛋糕、饼干、酥皮等 |
| 精制白面 | 进一步去除杂质，颜色更白 | 高档面点、精致食品 |
三、白面的特点
1. 颜色洁白：由于去除了麸皮，颜色比全麦面粉更白。
2. 口感细腻：经过精细研磨，粉质更细，适合制作各种面食。
3. 保质期较长：因去除了部分营养成分，保存时间相对较长。
4. 用途广泛：可用于制作面包、面条、包子、饺子等多种食品。
四、白面与全麦面粉的区别
| 项目 | 白面 | 全麦面粉 |
| 颜色 | 白色 | 棕色或黄色 |
| 营养成分 | 较少（去除了麸皮） | 更多（保留麸皮） |
| 口感 | 细腻、柔软 | 粗糙、有颗粒感 |
| 用途 | 多用于面点制作 | 多用于健康饮食或烘焙 |
五、总结
“白面”是一种经过精细加工的小麦面粉，颜色洁白、口感细腻，是日常生活中最常见的一种面粉。根据蛋白质含量不同，可分为高筋、中筋、低筋等类型，适用于不同的食品制作。虽然其营养价值略低于全麦面粉，但在口感和实用性方面具有明显优势。
如需进一步了解不同面粉的具体使用方法或搭配建议，可参考相关食谱或咨询专业厨师。
