【宜宾正宗燃面的做法】宜宾燃面是四川宜宾的传统特色小吃，以其独特的口感和香辣味深受人们喜爱。它不同于普通的面条，而是以“燃”为名，因制作过程中油量大、火候足，使得面条在食用时有“燃烧”的感觉，故得名“燃面”。以下是对宜宾正宗燃面做法的总结与详细说明。
一、宜宾正宗燃面简介
| 项目 | 内容 |
| 地区 | 四川宜宾 |
| 风格 | 香辣、鲜香、油润 |
| 主要食材 | 面条、辣椒油、花生碎、芽菜、葱花、酱油等 |
| 特点 | 油多、味重、香辣过瘾 |
二、正宗燃面的做法步骤（总结）
1. 准备材料
- 面条：选用细面或中粗面，煮熟后过冷水，保持筋道。
- 辣椒油：自制或市售，要求香辣浓郁。
- 芽菜：宜宾特产，可提前炒制。
- 花生碎：炸香后使用。
- 酱油、醋、盐、味精、花椒粉等调味品。
2. 煮面
- 将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，防止粘连。
3. 调酱汁
- 将适量酱油、醋、盐、味精、花椒粉混合成调料汁备用。
4. 炒配料
- 芽菜用油炒香，加入少许肉末或豆腐丁提升风味。
5. 拌面
- 将煮好的面条放入碗中，加入调好的酱汁、炒好的芽菜、辣椒油、花生碎、葱花等，搅拌均匀。
6. 装盘
- 拌匀后盛入碗中，撒上适量葱花和辣椒粉即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面条选择 | 必须用劲道的面条，避免太软或太硬 |
| 辣椒油 | 自制辣椒油更香，可用红油辣椒+芝麻油调配 |
| 芽菜处理 | 芽菜需先炒香，才能突出香味 |
| 油量控制 | 燃面讲究“油多”，但不宜过多以免油腻 |
四、小贴士
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量肉末或鸡蛋。
- 宜宾燃面最好现做现吃，味道最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的宜宾正宗燃面。虽然过程看似简单，但每一步都影响着最终的味道。掌握好火候与调味，就能还原那股让人回味无穷的香辣风味。
