在厨房里，烹饪一道美味的大块牛肉是一门艺术，也是一种享受。对于想要提升厨艺的朋友来说，掌握正确的烹饪方法至关重要。今天，我们就来分享一位大厨传授的秘籍——如何煮出一块外酥里嫩、香气四溢的大块牛肉。

首先，选择优质的牛肉是成功的第一步。推荐选用牛腩或牛肩肉，这些部位的肉质较为紧实，富含筋膜和脂肪，经过长时间炖煮后，肉质会更加鲜嫩多汁。购买时，尽量挑选颜色鲜红、弹性良好的新鲜牛肉。

接下来是关键的腌制环节。将切好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽以及少许料酒，用手轻轻抓匀，让调料充分渗透到每一块牛肉中。腌制约30分钟，这样可以让牛肉的味道更浓郁。

准备工作完成后，就可以开始烹饪了。先将锅烧热，倒入少量植物油，待油温升高后，将腌好的牛肉块逐一放入锅中，煎至表面金黄。这一步不仅能锁住牛肉的水分，还能增加其香味。煎好后的牛肉块取出备用。

接着，在同一个锅中加入洋葱丝、姜片和蒜瓣，翻炒至香味散发出来。然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。这时，可以将之前煎好的牛肉块重新放回锅中，与调料混合。随后倒入足够的热水（水量要没过牛肉），并加入几颗八角、桂皮以及香叶等香料，再撒上一些糖提鲜。

盖上锅盖，转小火慢炖约1.5至2小时。期间可以根据个人口味调整咸淡，并适当补充水分。当牛肉变得软烂入味时，打开锅盖，大火收汁，直到汤汁浓稠即可关火。

最后，将煮好的大块牛肉盛盘，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的家常版大块牛肉就完成了！无论是搭配米饭还是面条，都堪称绝配。

以上就是大厨传授给大家的煮大块牛肉的正确方法，希望对大家有所帮助。记住，耐心和细心是做好每一道菜的关键，祝大家都能做出让自己满意的美食！