在古代，粮食不仅是人们赖以生存的基本物资，更是社会稳定和国家繁荣的重要基础。因此，许多古代文献中都提到了一些被视为“济世之良谷”的作物。这些作物因其高产、耐旱、易种植等特点，被赋予了重要的象征意义。

其中，“粟”是古代最常见的“济世之良谷”。《诗经》中有云：“黍稷稻粱，民之食也。”这里的“黍”和“稷”都是指粟的不同品种。粟是一种适应性强、产量高的农作物，在中国北方广泛种植，为历代百姓提供了主要的食物来源。

此外，“稻”也被认为是重要的“济世之良谷”，尤其是在南方地区。《周礼》中提到：“稻为上，黍次之。”稻米不仅口感好，而且营养丰富，成为南方人民的主要粮食作物。

还有“麦”，尤其是小麦，在干旱地区具有很高的种植价值。《齐民要术》中详细记载了小麦的种植方法及其对农业生产的贡献。

这些作物之所以被称为“济世之良谷”，是因为它们能够在不同的自然条件下生长，满足人们的饮食需求，帮助解决饥荒问题，从而维持社会的稳定与发展。通过对这些作物的研究与推广，古代农学家们为中华文明的发展做出了巨大贡献。

综上所述，“粟”、“稻”、“麦”等作物共同构成了中国古代农业经济的基础，它们不仅是物质财富的象征，更是文化传承的重要载体。通过了解这些“济世之良谷”，我们不仅能感受到古人智慧的伟大，还能从中汲取经验，为现代农业发展提供启示。