在化学反应中，乙酸（CH₃COOH）是一种弱酸，而氢氧化钠（NaOH）则是一种强碱。当这两种物质发生反应时，它们会相互作用生成乙酸钠（CH₃COONa）和水（H₂O）。这一过程涉及到了电离以及中和反应。

首先，让我们来看一下乙酸的电离方程式。由于乙酸是弱酸，在水中部分电离为氢离子（H⁺）和乙酸根离子（CH₃COO⁻），其电离方程式可以表示为：

CH₃COOH ⇌ CH₃COO⁻ + H⁺

接着，氢氧化钠在水中完全电离，产生钠离子（Na⁺）和氢氧根离子（OH⁻），其电离方程式如下：

NaOH → Na⁺ + OH⁻

当乙酸溶液与氢氧化钠溶液混合时，氢氧根离子（OH⁻）与氢离子（H⁺）结合生成水分子（H₂O），同时乙酸根离子（CH₃COO⁻）与钠离子（Na⁺）结合形成乙酸钠（CH₃COONa）。这个中和反应的总化学方程式为：

CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O

需要注意的是，实际操作过程中，具体的反应条件如浓度、温度等会影响反应的具体进程。此外，由于乙酸是弱酸，因此反应不会瞬间完成，而是逐步进行直到达到平衡状态。

以上就是关于乙酸和氢氧化钠电离及其反应的基本介绍。希望这些信息能够帮助你更好地理解这一化学过程。如果你还有其他问题或需要更详细的解释，请随时提问！