春天来了，大自然赋予了我们许多美味的馈赠，其中荠菜便是不可错过的时令食材之一。它清香鲜嫩，富含多种维生素和矿物质，与豆腐搭配制作成荠菜豆腐羹，不仅味道鲜美，还兼具营养丰富。今天就来教大家如何在家轻松做出这道家常又健康的荠菜豆腐羹。

首先准备好所需的材料：新鲜的荠菜一把（约200克），嫩豆腐一块（约300克），鸡蛋一个，高汤或清水适量，以及盐、鸡精、胡椒粉等调味料。此外，还可以根据个人口味准备一些香油或者香葱作为点缀。

接下来是具体的制作步骤：

1. 将荠菜摘洗干净后放入沸水中焯烫一下，这样可以去除草酸并保持其翠绿的颜色。捞出后沥干水分备用。

2. 豆腐切成小丁状，鸡蛋打散成蛋液待用。

3. 在锅中倒入适量的高汤或者清水烧开，然后加入豆腐丁煮几分钟使其入味。

4. 接着将处理好的荠菜放入锅内，轻轻搅拌均匀继续加热。

5. 当汤汁再次沸腾时，缓缓倒入调好的蛋液，边倒边用筷子快速搅动形成漂亮的蛋花。

6. 最后根据个人喜好调整盐分和其他调料即可关火盛出装盘。

为了让菜肴更加诱人，在上桌前可以撒上些许香葱末滴几滴香油提香增色。这样一道简单易学且充满春天气息的荠菜豆腐羹就完成了！

这道菜不仅适合家庭日常食用，也非常适合作为宴客时的一道健康佳肴。其清淡爽口的特点让人食欲大增，而丰富的营养价值更是让全家人吃得放心又开心。快动手试试吧！