【自制老干妈豆豉酱的家常做法】老干妈豆豉酱是许多人心中“辣味”的代表，香辣过瘾、风味独特。虽然市面上有现成的产品，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味调整辣度和口感。下面是一份简单易行、适合家庭制作的老干妈豆豉酱家常做法总结。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆豉 | 100g | 建议选用湖南或四川产的优质豆豉 |
| 辣椒粉 | 50g | 可根据喜好调整辣度 |
| 花椒粉 | 10g | 增加麻味，提升风味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小块 | 增添辛香 |
| 葱花 | 适量 | 增加色泽与香气 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味，平衡口感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 食用油 | 50ml | 炸制辣椒和豆豉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将豆豉洗净，控干水分；辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、葱花准备好。
2. 炒香豆豉
锅中倒入食用油，加热后放入豆豉，小火翻炒至豆豉微微发软、出香味。
3. 加入调料
加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，继续翻炒均匀，让香味充分融合。
4. 调味
加入酱油、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味进行调整。
5. 收汁装瓶
炒至酱料浓稠后关火，装入干净密封的玻璃瓶中，冷却后可放入冰箱保存。
三、小贴士
- 豆豉可以选择市售的即食型，也可以自己发酵制作，风味更浓郁。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少量小米辣或辣椒油。
- 制作完成后建议在阴凉处存放，避免阳光直射，保质期约1个月左右。
四、总结
自制老干妈豆豉酱不仅保留了传统风味，还更加卫生、可控。通过简单的食材搭配和合理的调味，就能在家轻松做出一款香辣开胃、风味十足的豆豉酱。无论是拌饭、拌面还是配菜，都能带来不一样的美味体验。
如需进一步优化口感，可根据个人喜好加入花生碎、芝麻等配料，增加层次感。
