【正宗咸水鸭的做法】咸水鸭是南京传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、风味独特而深受喜爱。制作咸水鸭的关键在于腌制和卤制过程，掌握好火候与调料比例，才能做出真正地道的风味。以下是一份详细的正宗咸水鸭做法总结，适合家庭制作参考。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭子 | 1只（约2.5kg） | 选用肥瘦适中的老鸭 |
| 盐 | 50g | 用于腌制 |
| 红糖 | 30g | 增加风味和上色 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 花椒 | 10g | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 去腥 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 酱油 | 50ml | 调味 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、步骤详解
1. 处理鸭子
将整只鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，用清水浸泡1小时去血水。然后用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味
将盐、红糖、料酒、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱等调料混合均匀，涂抹在鸭子内外，尤其是鸭腔内部。将鸭子放入密封袋或容器中，冷藏腌制8-12小时，时间越长越入味。
3. 焯水去腥
腌制好的鸭子取出，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4. 卤制炖煮
取一个大锅，加入足量清水，放入鸭子、剩余的姜片、大葱段、八角、桂皮、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂。
5. 收汁上色
待鸭肉熟透后，将汤汁倒出一部分，加入酱油，继续小火收汁，使鸭肉表面均匀上色，口感更佳。
6. 冷却切片
烫煮完成后，将鸭子捞出晾凉，切成薄片装盘，可搭配蘸料食用。
三、小贴士
- 鸭子选用老鸭更佳，肉质紧实不柴。
- 腌制时间不宜过短，否则味道不够浓郁。
- 卤制时火候要控制好，避免鸭肉变硬。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
四、总结
| 步骤 | 关键点 |
| 材料准备 | 鸭子新鲜，调料齐全 |
| 腌制 | 时间充足，均匀涂抹调料 |
| 焯水 | 去除腥味，保持肉质鲜嫩 |
| 卤制 | 慢火炖煮，保持鸭肉软烂 |
| 收汁 | 上色入味，提升整体风味 |
| 切片食用 | 冷却后切片，口感更佳 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道正宗的咸水鸭。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是家庭聚餐的理想选择。尝试按照这份做法操作，相信你也能做出令人称赞的咸水鸭！
